Magdalenes de Formatge i Bacó

Els diumenges acostumo a fer coses diferents per sopar. Aprofito per provar aquelles receptes que son o una variant salada d’una dolça, com és el cas d’aquests muffins o magdalenes salades. Jo al forn les coc amb aire, m’agrada molt més com deixa la rebosteria i tot i ser salades, la base no deixa de ser la d’una magdalena i ens ha de quedar flonja i esponjosa.

Ingredients per a 9 muffins:

140 grams de farina
10 grams de llevat royal
200 grams de formatge ratllat (El que més us agradi. Jo faig servir emental)
200 grams de bacó
1 ou
3 cullerades d'oli de gira-sol
125 ml de iogurt natural sense sucre
Una mica de sal (el que cap en 3 dits)
Una mica de bicarbonat


1. - Fregim el bacó sense usar oli, amb el seu propi greix. Ho posem en un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi la resta de greix que deixarà anar.

2. - Comencem per barrejar els sòlids. Posem en un bol la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal, barregem i després afegim el formatge i bacó. Això ajudarà a què no se'ns baixin els trossos a la base del muffin.

3. - Seguim barrejant els ingredients líquids per altra banda. En un got barregem l'ou, el iogurt i l'oli. Donem unes voltes i reservem.

4. - Ara és moment d'ajuntar sòlids amb líquids com sempre. Hem de barrejar fins que el líquid absorbeixi tota la farina.

5 - Omplim els motlles dels muffins fins a dalt Posem al forn a 200 º amb el ventilador o amb el forn a dalt i baix durant 20 minuts. Deixem refredar en una reixeta i a menjar!

LLAMINADURES NATURALS DE FRUITA

 

És una recepta fàcil i ràpida de preparar. Ideal per als petits de la casa ja que pot esdevenir una nova forma de menjar fruita natural .

Es pot preparar amb qualsevol fruita , a casa com ens agrada l'àcid ens decantem per la taronja i la llimona

El Agar agar es troba fàcilment en els herbolàries, solen ser paquetets d'uns 50gr. I en les gran superfícies en capsetes tipus la llevat per fer pastissos.


Ingredients per a 10 persones :

250 gr de Puré de fruites
200 gr . D'aigua mineral
150g de sucre
8 gr d'Agar agar
Sucre per empolvorar

 
1 . - Aboquem l'aigua en un cassó i la portem a ebullició . Quan comenci a bullir afegim l'agar agar,  remenem perquè es dissolgui perfectament i deixem bullir durant dos minuts .
 
2 . - Retirem el cassó del foc i hi afegim el puré de fruita i el sucre. Barregem bé i tornem a posar al foc. Deixem bullir dos minuts més.

3 . - Deixem refredar i després ho aboquem en un motlle rectangular o quadrat, de manera que ens quedin uns 2 cm de gruix.
 
4 . - Deixem reposar a la nevera un mínim d'una hora , però si és més molt millor, més consistent serà.
 
5 . - Tallem les llaminadures en quadradets i quan anem a menjar- les arrebossem en sucre
 
6 . - Les que sobrin les guardem a la nevera en un recipient tancat .


Recepta basada en una de la revista Lectures Cuina nombre 74 de receptes de Nadal

 

Crema de llimona : Lemond Curd

A finals del segle XIX i principis del XX a Anglaterra era tradicional servir crema de llimona (lemon curd ) casolana amb pa per acompanyar el te com a alternativa a la melmelada, a més de com a farciment per a pastissos , pastissets i cassoletes.

És una crema suau, fàcil de fer a casa. Sempre és millor fer-la en petites quantitats ja que l’ ingredient principal és l'ou i això fa que no ens aguanti gaire temps a la nevera .

Ingredients:
 

200 gr. de sucre .
2 ous
el suc de 2 llimones
la ratlladura de la pell d'1 llimona
c/p mantega


 

1 . - Barregem el sucre, els ous, la ratlladura i el suc de llimona en un recipient que puguem posar al bany maria.

2 . - Barregem bé tots els ingredients i els posem a coure fins que ens quedi una crema lleugerament espessa (acaba d'espessir en refredar ) i homogènia. No cal remenar gaire sovint, més aviat al contrari.

3 . - El passem a un pot de vidre i afegim la mantega . Barregem bé i deixem refredar abans de guardar a la nevera. Ens aguantarà un parell de setmanes .

 

EMPANADA GALLEGA DE LLOM I PEBROTS

 Ingredients per 4 persones :

2  fulls de massa d'empanada
200 gr. de llom de porc
2 cebes
2 pebrots escalivats
150gr de pernil serrà
1 gra d'all
2 cullerades de tomàquet fregit
1 dl de vi blanc
1 dl d'oli d'oliva
1 ou
1 mica de pebre vermell

1 . - Pelar i picar les cebes i el dent d'all. Tallar els filets de llom i el pernil a daus i els pebrots a tires .
 

2 . - Escalfar l'oli en una paella i sofregir la ceba durant 5 minuts . Afegir l'all, el llom, els pebrots i el pernil. Coure 3 o 4 minuts més.  En cas de que ens quedi oliós, retirar una mica d'oli.
 

3 . - Afegir el tomàquet, salpebrar i regar amb el vi blanc. Deixar coure uns 15 minuts o fins que el vi s'hagi evaporat.
 

4 . - Prees calfeu el forn a 200 º. Folrar la placa amb paper sulfuritzat. Col·locar una de les masses i sobre ella escampar el farcit . Cobrir amb l'altra massa . Tancar doblant les vores
 

5 . - Pintar amb l'ou batut i barrejat amb el pebre vermell. Fem un forat al mig de la massa per que expulsi el vapor.
 

6 . - Enfornar durant 35 minuts a 200 º

Recepta treta de la revista Lecturas Cocina nº 88

BRASEJAT DE PORC, NADALENC

Ingredients  per 6 persones:
Un llom de porc  d’uns dos kg.

2 Taronges

6 dents d’all

Oli, sal

3 bitxos secs picants

1.- Pelem les taronges amb un pelador de verdures o un ratllador. Tallem les peles a trossets petits.

2.- A la batedora triturem les peles de taronja, amb el suc de les mateixes, els alls, l’oli, la sal i els bitxos. Reservem la meitat d’aquesta salsa.

3.- Punxem el llom de porc amb una forquilla i el col·loquem a una bossa de plàstic d’aquestes que tanquen hermètiques, el cobrim amb la meitat de la salsa de taronja.

4.- El deixem a la nevera un mínim de dues hores, però millor si es des de la nit abans.

5.- Posem la carn sobre les graelles del forn. La salsa de marinar la carn, la llencem.

A sota col·loquem un recipient ple d’aigua. Enfornar entre 200 i 220 graus per espai de 1 a 2 hores.

6.- Revisem a meitat de la cocció per afegir aigua si fa falta  o per tapar el llom amb alumini si veiem que ja està enrossit de dalt

7.- Un cop cuit el deixem reposar 10 minuts i el tallem a talls primets

8.- Escalfem la salsa que teníem reservada i la servim a part, que cadascú es posi la que vulgui. Compte de picarà una mica

ENTRANTS DE NADAL

Entrants fàcils i divertits que jo vaig fer aquest Nadals, però que son ideals per a qualsevol celebració.

1.- Bolets dels follets :

Ingredients:

Os de guatlla

Tomàquet Cherry

Maonesa

Herbes aromàtiques

1.- Posaren els ous a bullir fins que estiguis “durs” ( secret: com que el ou de guatlla costa moltíssim de pelar, jo els compro ja fets, venen en pots de 18 unitats)

2.- Partiren els tomàquets per la meitat.

3.- Escapçaren l’ou per què se’ns aguanti dret.

4.- Amb un escuradents uniren l’ou amb el tomàquet

5.- Amb un pinzellet de cuina posarem la maonesa fent l’acabat del bolet

6.- Escamparem les herbes aromàtiques al fons de la safata on els serviren, per allò de que faixi “més bosc”

2.- Culleretes de formatge feta, tomàquet i cogombre:

Ingredients:

Formatge feta

Tomàquet

Cogombre

Olivada

Sal, oli, pebre i vinagre ( per fer la vinagreta)

1.- Tallarem a daus molt menuts els tres ingredients i els barrejarem en un bol.

2.- Els amanirem amb una vinagreta sua, jo vaig fer servir una amb vinagre d’estragó. Deixarem marinar ben be mitja hora

3.- Col·loquen una mica d’olivada a les culleretes ( o recipient que fem servir )

 4.- Posem la barreja sobre l’olivada.

Aquesta recepta la vaig treure de la revista Lectures Cocina nº 71

3.-  Tomàquet Cherry farcit  amb olives i pernil

Ingredients:

Tomàquet Cherry

Pernil salat

Olives verdes

Paté de pernil

1.- Buiden els tomàquets amb l’ajut d’una cullereta.

2.- Els omplim amb el paté

3.- Tallem tires de pernil i les enrotllem amb una oliva

4.- Punxem l’oliva i el pernil al tomàquet

Aquesta recepta la vaig veure a Recetin